阿佐ヶ谷『青卯餃子』、季節限定「枝豆コーン餃子」販売開始〜顧客の声で進化する“バージョンアップ餃子”を提供〜

阿佐ヶ谷にある餃子居酒屋「青卯餃子」は、2026年9月3日より季節限定の新作餃子「枝豆コーン餃子」（4個・700円／税込）の販売を開始しました。販売期間は10月10日までを予定しています。

季節限定「枝豆コーン餃子」のこだわり

• コンセプト: 真夏の始まりを告げる枝豆と、真夏の終わりを感じるコーンを組み合わせた一品。
• 開発プロセス: 枝豆とコーンのバランスを追求し、約10回の試作を重ねて約2週間で完成。淡白な味わいにアンチョビとバターを加え、コクと旨味をプラス。生の枝豆とコーンでシャキシャキとした食感も楽しめます。

お客様の声で進化する“バージョンアップ餃子”

青卯餃子の期間限定餃子は、販売期間中も顧客の声を参考に味をアップデートしていくのが特徴です。「枝豆コーン餃子」は9月25日時点で「バージョン4」となっており、今後も改良を重ねる予定です。前回販売された「じゃがバター餃子」は最終的にバージョン10まで進化し、顧客の再来店に繋がりました。これは個人店ならではの強みとされています。

餃子と日本酒のペアリング

餃子との相性を考慮し、随時入れ替わる個性豊かな日本酒を常時約6種類用意しています。今回の「枝豆コーン餃子」とのペアリングには、以下の銘柄が提案されています。

• 蒼斗七星（あおとしちせい）: 島根県・青砥酒造株式会社が醸す、雑味の少ない味わいの日本酒。さまざまな餃子と合わせやすい銘柄です。
• 遊穂（ゆうほ）: 石川県・御祖酒造株式会社が「餃子に合う日本酒」として開発した銘柄。濃醇でありながらキレのある口当たりが特徴です。

店舗とオーナーのこだわり

• 出店経緯: オーナーは「お客様としっかり会話ができる店をつくりたい」という思いから阿佐ヶ谷に出店。精神保健福祉士から飲食業界へ転身し、約3年間かけてオリジナル餃子のレシピを研究しました。
• 提供方法: 2026年2月3日のオープン以来、豚肉を含む食材はすべて国産を使用し、山田工業所製の鉄鍋で一枚ずつ丁寧に焼き上げています。餃子・焼売は注文を受けてから手包みし、包み立てのモチモチ感と香りにこだわっています。
• 店舗デザイン: 明るくポップな外観で、女性一人でも気軽に入りやすい店づくりを意識しています。
• 集客: オープン当初はInstagramと店頭看板のみで集客を開始し、現在は常連客が多く訪れる店へと成長しました。

今後の展望

青卯餃子では、季節限定餃子を約1か月半ごとのサイクルで入れ替えています。次回作として10月には秋の味覚である「きのこ餃子」を開発中で、それに合わせた秋らしい日本酒の仕入れも検討しています。

店舗概要

• 店舗名: 青卯餃子
• 所在地: 〒166-0001 東京都杉並区阿佐谷北2-3-5 小沼貸店舗1F
• アクセス: JR阿佐ケ谷駅北口から徒歩2分
• オープン日: 2026年2月3日
• 営業時間: 17時～翌2時
• 定休日: 月曜日
• 電話番号: 090-4914-5822
• Instagram: https://www.instagram.com/aougyoza/

参考リンク

元記事URL: https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000000001.000191487.html