売り方2026/9/28

中目黒の人気店「quinto」が銀座に進出、一般予約を開始し炭火料理で進化

結論（先に要点）

紹介制・完全予約制で高い評価を得てきた中目黒のイノベーティブレストラン「quinto（クイント）」が、銀座へ進出します。銀座店では、これまでの「2つの素材の掛け合わせ」という料理哲学はそのままに、新たに炭火調理法を導入。さらに、これまで難しかった一般予約も可能となり、国内外で研鑽を積んだ渡邊亮シェフが指揮を執り、素材の魅力を最大限に引き出す新たな食体験を提供します。

この記事のポイント

住所: 東京都中央区銀座7-10-8 第五太陽ビル 102
電話番号: 03-5962-8518
営業時間: 1部 17:30-19:30、2部 20:00- 22:00

銀座「クイント」の進化と新たな挑戦

中目黒で「quinto（クイント）」は、紹介制・完全予約制の8席のみという限られた空間で、「2つの素材の掛け合わせ」を軸にした料理を提供してきました。口コミで高い評価を得て、「食べログ百名店」にも選出されるほどの人気を博しています。

この3年間の実績を基に、世界的な美食の街である銀座へ進出。銀座店では、中目黒店で培ったスタイルをさらに進化させ、初めて一般予約の受け付けを開始します。

■新たな調理法「炭火」の導入

「quinto」の料理は、素材本来の魅力を尊重し、異なる素材や技法を組み合わせることで新しい表現を生み出してきました。銀座店では、このスタイルに「炭火」を用いた調理法が加わります。

炭火特有の香り、余韻、力強さが素材の持ち味をより鮮明に引き出し、料理に新たな奥行きと輪郭を与えることが期待されます。

■新シェフ「渡邊亮」の経歴

銀座店のシェフを務める渡邊亮氏は、国内外で幅広い経験を積んできました。国内での勤務後、フランス、イギリス、デンマークに渡り、ミシュラン星付きレストラン6店舗で研鑽を積んでいます。

帰国後は、ミシュラン2つ星「MAZ」に勤務し、フランス・パリで3つ星を獲得した小林圭シェフ監修の「esprit C. KEI GINZA」ではスーシェフを務めるなど、高い技術と感性を培ってきました。

彼の料理哲学は「素材を尊重し、自由な発想で一皿を描く」こと。各国の食文化で得た経験を活かし、食材の組み合わせ、火入れ、香り、食感など、多角的な要素から料理の完成度を追求します。

■quinto（クイント）の概要

quintoは、2023年5月に東京・中目黒にオープンしたイノベーティブ・フュージョンレストランです。完全会員制の予約困難店「Treis（トレイス）」の河島英明シェフが監修する姉妹店として知られています。

「2つの厳選素材を掛け合わせ、それぞれの個性を引き出す」というquintoスタイルを核に、カウンター8席のみの完全予約制・紹介制で運営されてきました。目の前で繰り広げられる調理のライブ感と、ソムリエ監修のワインペアリングが一体となったおまかせコースが食通の間で話題を呼び、現在も予約が困難なほどの人気を誇っています。